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«Der ging sehr gut weg, wir hatten zuwenig davon», sagt die Filialleiterin aus Schönbühl. Vor leichter Trockenheit sind sie durch den Wuchs unter der Erde jedoch gut geschützt. Wenn wir stattdessen über die Alpen hinausblicken wollen, haben wir die Qual der Wahl unter einer Reihe außergewöhnlicher Labels. Trüffel haben hingegen eine Entwicklungszeit von mehreren Monaten. Die Pilze - die man mit in Zimt gewälzten Marzipankugeln vergleichen kann - haben einen doppelten Schlag Cäsium abbekommen, das zudem mit der Zeit zerfällt. Sowohl zum Suchen als auch zum Pflanzen sind Oktober und November die beste Zeit bei uns: Nur in Kärnten ist das Sammeln von allen unterirdisch wachsenden Schlauchpilzen verboten. Warum die Trüffelsuche nur in Deutschland verboten ist, lässt sich leider ebenso wenig leicht beantworten. Sehr begehrt und deshalb leider vergriffen! Marzipanrohmasse ist eine aus geschälten Mandeln hergestellte Masse. 6. Nehme die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und legen Sie sie auf das getoastete Brot. Die Bällchen in die Schokolade dippen, überschüssige Schokolade sanft abschütteln und die Trüffel aufs Blech legen. Den Mürbeteig vorbereiten: Legen Sie den Mürbeteig in eine gefettete Quiche-Form (ca. Die Bürste verfügt über einen formschönen, weichen Griff aus Buchenholz

Die Zwiebel in Butter glasig rösten, die Pilze dazugeben und kurz mitrösten, den Saft mit dem Grieß aufnehmen und das Gemisch unter Rühren weiterrösten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zuerst kommt die Butter in die Pfanne. Kostbare Bourbon-Vanille von den Inseln des Indischen Ozeans oder süße Mandeln aus dem Mittelmeerraum ergeben zusammen mit frischer Butter und duftendem Rahm aus dem Münsterland - wo unser Chocolatier zu Hause ist - ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Sie kommen aus Monteux, wo wir am Vortag zum Sammeln unterwegs waren. Kainer, Ludwig: Wie es kommen wird. Heine, Thomas Theodor: Erfrischung. Heine, Thomas Theodor: Sommertrüffel Salomonisches Urteil des obersten Rates. Heine, Thomas Theodor: Macht und Gerechtigkeit. Heine, Thomas Theodor: Der ewige Michel. Heine, Thomas Theodor: Unentwegt. Heine, Thomas Theodor: O Natur! Thöny, Eduard: Aus dem Saargebiet. Die Konfektmacher stellen aus Butter, Zucker und Schokolade ein Karamell her und geben es auf die Sultaninen. Ein weiteres, sehr schmackhaftes Trüffeleis aus unserer italienischen Tartufo-Reihe ist das Tartufo Bianco. In milden Wintern finden Rehe und Hirsche leicht ihre Nahrung; auch aus einer dünnen Schneedecke scharren sie mit den Hufen das Gras hervor

Das sicherste Schutzmittel ist immer, sich die Merkmale der wenigen entschieden giftigen Schwämme einzuprägen, deren es in Deutschland ungefähr 11 gibt aus den Gattungen Agaricus, Boletus und Scleroderma, und unter denen es wiederum nur die drei Arten Agaricus muscarius (Tafel I), A. phalloides und A. emeticus sind, auf welche sich, weil es die häufigsten und gefährlichsten sind, fast alle konstatierten Fälle von Pilzvergiftung mit tödlichem Ausgang zurückführen lassen (vgl. Agaricus, Boletus und Giftpflanzen), und zweitens, daß man nur die anerkannt guten und häufigen Speiseschwämme benutzt, alle übrigen aber, die in ihren Eigenschaften nicht bekannt sind, ebenso unberührt läßt wie die als giftig erwiesenen. Nach 20 Monaten Wartezeit, in denen er die Bildung des Fruchtkörpers ständig beobachtete, entdeckte Khanaqa schließlich Mitte März die begehrten Knollen in seinem Spezialnährboden (dessen Zusammensetzung verständlicherweise noch ein Geheimnis bleibt). Die Pilzsuche erfolgt übrigens vor allem in der Nacht, damit die Ablenkung der Hunde durch äußere Reize möglichst gering ist, und vermutlich auch, weil der Pilzsucher so besser unerkannt seine geheimen Plätze aufsuchen kann, an denen er Trüffel zu finden hofft. Wildvorkommen gibt es in vor allem Italien, Frankreich, Spanien wo auch der Großteil des Anbaus stattfindet

Heine, Thomas Theodor: Frau Sonne. Gulbransson, Olaf: Wie Frau Hamster zu kleinen Kücken kam. So etwa den einer Frau aus Liechtenstein, die in ihrem Garten dreißig Sommertrüffeln fand, der größte davon immerhin 8 cm lang. Lässt man den Trüffel im Labor untersuchen, so stellt man fest, dass er zu etwa 80 Prozent aus Wasser und aus einer Reihe von Mineralsalzen besteht. Die Extra-Konfitüre aus Sauerkirsche eignet sich perfekt für die Zubereitung von Wähen und zu verschiedenen Käsesorten. Selbst die „Experten" vergeben Preise für diesen aromatisierten Müll, der nur aus dekorativen Trüffelstückchen besteht. Sie floh die Nähe der Anverwandten, denn sie glaubte, jeder müsse ihr das Geheimniß aus der Seele herauslesen. Man sollte jedoch berücksichtigen, dass die Tuber melanosporum die gleiche ist, unabhängig von ihrer Herkunft aus Spanien, Frankreich oder Italien. Für den teuersten Trüffel weltweit, den weißen Alba-Trüffel aus Italien werden auch 800 Euro pro 100 g auf den Tisch gelegt

Einer in arrangirten Verhältnissen muß es sein - sonst - Lore ist nicht recht gescheit! Ein erster Anlauf, der Trüffelkultur auf die Spur zu kommen, scheiterte für den Kurden Anfang der 80er Jahre an den politischen Verhältnissen im Irak. Sollte ein Vorlieferant Trüffel Feinkost nicht oder nicht rechtzeitig beliefern, so wird Trüffel Feinkost von der Pflicht zur rechtzeitigen und vollständigen Lieferung frei, sofern sie daran kein Verschulden trifft. Pierpaolo und Daniela führen uns ins laboratorio, wo Marco, ein Mitarbeiter, gerade eine frische Lieferung von Sommertrüffeln sorgfältig von Hand bürstet und reinigt. Wir können uns an einem großartigen Burgunder-Chardonnay orientieren. Sehr schön, nachdem wir mittags unsere letzte Mahlzeit zu uns genommen hatten und es mittlerweile 1 Uhr morgens war. Neben Wildpopulationen boomen hierzulande Trüffelplantagen - und vielleicht wächst im Zuge der Klimaerwärmung eines Tages auch die Königin aller Trüffelsorten auch bei uns, die bisher nur in Gegenden wie dem Piemont (Alba), in Istrien oder Dalmatien zu finden ist. Die Wände sind heute noch gut erhalten und laden zu einem Spaziergang ein mit einem weiten Panoramablick über Istrien. Der erfolgreiche Finder, Giancarlo Zigante, besitzt heute Trüffel-Shops und ein sehr erfolgreiches Trüffel-Restaurant in Livade